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    隔夜茶营养价值变了

    作者: 来源: 日期:2016/10/14 14:54:53 人气:11

    茶,几千年来备受国人喜爱,民间流传的“宁可一日无食,不可一日无茶”,足证国人对茶的特殊好感。但民间还有句俗语叫“隔夜茶,毒如蛇”,故而很多人喝茶就只喝刚泡的新茶。近年来,甚至还流传 “喝隔夜茶容易致癌”的说法,那么,隔夜茶到底能不能喝呢?

    首先,什么是“隔夜茶”?

    有人问:我晚上10点泡的茶,到凌晨2点,就算是隔夜茶了吗?

    还有人说:早上泡的茶,放到晚上,又没有隔夜,肯定能喝!

    实际上,隔夜茶是指冲泡的茶放置时间比较久,并不仅仅指放置过夜的茶。放置多久的茶才算是隔夜茶呢?其实并没有具体的规定,但通常放置时间超过24h的茶,就称之为“隔夜茶。

    隔夜茶到底能不能喝?

    央视一档节目曾经做过这样一个实验,选取了人们爱喝的3种茶:龙井、普洱和菊花。对比了这三种茶叶在放置了24h、12h以及刚泡的情况下,会有什么区别?

    结论是:能喝,而且口感不差!

    实验证明,放置了12h、24h的茶水并未出现发酸、发馊的变质情况。那么“隔夜茶“的口感如何?这档节目请来了国家高级的品茶师,来对不同条件下的茶的口感进行鉴别。

    结论:不管是龙井、普洱还是菊花是否放置了12h或24h,其口感同刚泡的新茶并无太大的区别,甚至,隔夜的普洱醇味更浓,风味更佳。研究表明,隔夜茶于健康无碍。

    央视的实验人员在测试了三种隔夜茶的口感后,还将这9种放置不同时间的茶水送至营养源研究所,检验其中亚硝酸盐的含量。结果出人意料:普洱和菊花茶,在刚泡、放置12h以及24h的条件下,茶水中的亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L。龙井茶略有变化,在这三种条件下,茶水中亚硝酸盐的含量,也分别低于0.2mg/L、0.25mg/L和0.26mg/L。看了这些数据是否还是没有多大概念?给个非常直观的对比,我国饮用水卫生标准中对亚硝酸盐的含量规定是小于1mg/L,即使是放置了24小时的龙井茶,也远低于国家标准。

    结论:即便是亚硝酸盐含量相对较高的隔夜龙井茶,其亚硝酸盐的含量也仅占了饮用水标准的四分之一。所以,隔夜茶中的亚硝酸盐含量不比饮用水高,并不会对身体健康造成影响。

    隔夜茶会致癌?谣传!!

    对于隔夜茶,不少人还担心喝了会致癌,他们认为泡好的茶长久放置后,会产生亚硝酸盐,同人体的生物胺反应生成亚硝胺,会致癌。其实在化学界有这么一句话:离开剂量谈毒性就是耍流氓。亚硝胺虽然是一种致癌物,但是需要人体每千克体重吸收100~2000mg,并且要长时间大剂量地摄入才有可能致癌。

    我们不妨来看一组数据, 1g的亚硝酸盐最多能产生1.6g的亚硝胺,而放置24小时的龙井茶的亚硝酸盐的含量为0.26mg/L,也就是说,1升隔夜龙井茶只能产生0.416mg的亚硝胺。同可能致癌的量相比,隔夜茶所能产生的亚硝胺是微不足道的。

    此外,茶水中含量较多的成分——茶多酚以及部分的维生素类,还能阻碍亚硝酸盐的产生、抑制其他致癌物,是一种天然的氧化剂。

    结论:隔夜茶中所蕴含的微量亚硝酸盐,并不能产生足够的致癌物——亚硝胺。也就是,喝隔夜茶并不致癌。

    总结:喝隔夜茶能喝且安全。

     

    健康提醒:怎么喝比较健康?注意2点即可:一、不空腹喝,二、喝隔夜茶前兑点温水,可避免空腹或者直接饮用,造成对肠胃的刺激。


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